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李 弟

鯉魚(yú)，因其鱗有十字紋理而得名。它是我國(guó)一種古老的珍貴魚(yú)類(lèi)，自古以來(lái)即有“鯉為魚(yú)王”之美譽(yù)。在我國(guó)，鯉魚(yú)是一個(gè)種類(lèi)繁多的大家族，共有成員20多個(gè)，其中以黃河鯉魚(yú)最為著名，它與松江鱸魚(yú)、太湖銀魚(yú)和長(zhǎng)江鰣魚(yú)并稱為中國(guó)四大淡水名魚(yú)。

黃河鯉魚(yú)之所以享譽(yù)古今、美名遠(yuǎn)揚(yáng)，緣于三個(gè)重要因素:美、高、富。

鯉魚(yú)之美，美于其色，美于其形，美于其味。首先，黃河鯉魚(yú)又被稱為赤鯉、黃鯉，鱗翅金黃，閃閃發(fā)光魚(yú)尾赤紅，鮮艷秀美，宛如華貴少婦披一件華美的外衣，艷麗奪目，光彩照人。這種金赤相合的體色，在淡水魚(yú)中極為罕見(jiàn)。來(lái)自黃土高原的泥沙，在帶來(lái)豐富營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，也造就了獨(dú)特的生存環(huán)境，從而成就了黃河鯉魚(yú)瑰麗迷人的體色。其次，黃河鯉魚(yú)不僅顏色艷麗，而且體態(tài)豐腴，體形健美，身材修長(zhǎng)，婀娜多姿。這位衣著華麗的華貴少婦，竟然天生擁有一副好身材，真是令人羨慕。若將黃河鯉魚(yú)譽(yù)為“美人魚(yú)”，它應(yīng)當(dāng)之無(wú)愧，實(shí)至名歸。最后，黃河鯉魚(yú)肉質(zhì)肥厚、細(xì)嫩，味道純正、鮮美，肥美甲天下，故民間素有“無(wú)鯉不成席”之說(shuō)。

鯉魚(yú)之高，高于價(jià)值。首先，黃河鯉魚(yú)是一種高蛋白食物，含有豐富的人體必需的氨基酸、微量元素（如鐵、銅、鋅等）和大量元素（如鈣、鎂、磷等），具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次黃河鯉魚(yú)還具有較高的醫(yī)療價(jià)值。據(jù)《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》等古代經(jīng)典醫(yī)書(shū)所述，黃河鯉魚(yú)是入藥的上佳補(bǔ)品，有養(yǎng)肝補(bǔ)腎之功能，有開(kāi)胃健脾、利小便、消水腫、去寒氣、下乳汁之功效，對(duì)中耳炎、赤眼病、孕婦浮腫、月經(jīng)不調(diào)等病癥均有一定療效。正因于此，鯉魚(yú)自古至今一直被視為名貴佳肴，深受人們的喜愛(ài)。關(guān)于鯉魚(yú)的最早記載見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》，其中有詩(shī)云:“豈其食魚(yú)，必河之鯉。”在古代文獻(xiàn)中，“河”專(zhuān)指黃河，“河之鯉”當(dāng)然指的是黃河鯉魚(yú)。在漢代，也有許多贊美鯉魚(yú)的詩(shī)文，如“就我求珍肴，金盤(pán)燴利于鯉魚(yú)”（東漢·辛延年:《羽林郎》）。南梁時(shí)，著名醫(yī)學(xué)家陶弘景稱鯉魚(yú)為“食品上味”。隋朝時(shí)，鯉魚(yú)更是被列為“水陸八珍”之一，與熊掌、豹胎相媲美。作為一種備受青睞的佳味珍肴，鯉魚(yú)在高檔宴席中非但不能缺少，而且一直被當(dāng)作一道最硬的菜，承擔(dān)壓軸的重任。在中國(guó)諸大菜系中，魯菜向來(lái)名列榜首，名冠天下。而在魯菜之中，有一道菜歷來(lái)被尊為山東名菜之首，它就是聞名遐邇的“糖醋黃河鯉魚(yú)”。此菜色澤深紅，香味撲鼻，外脆里嫩，酸甜可口，實(shí)乃不可多得的人間美味。

鯉魚(yú)之富，富于文化。人們之所以對(duì)鯉魚(yú)情有獨(dú)鐘，不僅是因?yàn)樗莿?dòng)人的姿色和可口的美味，更是因?yàn)樗N(yùn)含的豐富的文化內(nèi)涵。在世界上，中華民族是最具鯉魚(yú)情結(jié)的民族。自大禹治水開(kāi)始，中華民族在幾千年的時(shí)間里逐漸將自己神圣的信仰、豐富的情感、美好的愿望注入鯉魚(yú)的身上，形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、絢麗多姿、獨(dú)具特色的中華鯉魚(yú)文化，涉及人們生活的各個(gè)領(lǐng)域。在飽嘗河患洪災(zāi)的古人眼中，鯉魚(yú)是一種具有“神性”的圣魚(yú)，由于鯉魚(yú)的外形（尤其是鱗片）酷似神龍，由于鯉魚(yú)能夠在驚濤駭浪中自由自在地游弋，因此，鯉魚(yú)一直以來(lái)都被視為龍的化身，并被作為一種神圣的圖騰，為人們頂禮膜拜。這種原始的崇鯉文化在日常生活、古典文學(xué)以及神話傳說(shuō)中均有反映。在多處母系氏族社會(huì)遺址（如半坡遺址）出土的彩色陶器上，都繪刻著魚(yú)狀花紋。在民間的祈雨儀式等祭祀活動(dòng)中，鯉魚(yú)都是不可或缺的重要貢品。在中國(guó)許多古代文獻(xiàn)、詩(shī)詞歌賦（如《詩(shī)經(jīng)》《呂氏春秋》等）中，鯉魚(yú)被贊為“鱗介之主”“諸魚(yú)之長(zhǎng)”，擁有神變化龍、呼風(fēng)喚雨的本領(lǐng)。另外，民間還流傳著“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”“琴高乘鯉渡?！钡葖D孺皆知的神話傳說(shuō)，在表達(dá)人們的崇鯉信仰之余，也飽含了人們希望奮發(fā)向上、飛黃騰達(dá)、立地富貴乃至長(zhǎng)生登仙的美好期盼。

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